"Queríamos que la gente probara cervezas que normalmente sólo pueden probar los cerveceros".
Esta afirmación creó la base perfecta para todas las conversaciones que mantuvimos durante el resto del día.
Tres cerveceros decidieron abrir su actividad pensando en la calidad, la comunidad, la sostenibilidad y Zúrich. Esto se convirtió entonces en el concepto que hay detrás de Bierwerk Züri, una cervecería que nos hizo sentir como en casa desde el minuto uno.
Bierwerk tiene demasiadas capas principales que compilan una historia impresionante, pero empecemos por el principio, cuando en 2021 Lidia, Valeria y Max decidieron producir cerveza fresca en el corazón de Zúrich cuando aún estaban trabajando en la elaboración de cerveza con bombo y platillo en el Reino Unido.

La cerveza significa calidad y relación

Pero no tenían en mente una cervecería clásica, no, eso no, querían que la gente viviera una experiencia única. Cerveza fresca, elaborada de forma natural, con los mejores ingredientes y sin tocar nunca el aire antes de llegar a la pinta en manos de los clientes.
"Para nosotros elaborar cerveza es un proceso de calidad" -es Livia quien habla- "buscamos los mejores ingredientes, gestionamos cada proceso con cuidado, respetamos los tiempos de la levadura. Hacemos todo eso en torno a nuestras recetas para tener una cerveza que nos guste personalmente, con una atención maniática a los detalles y al estilo".
"Conocemos personalmente a cada agricultor y a cada productor de nuestras materias primas" -dice Lidia- "vamos a visitarlos regularmente y establecemos con ellos una relación que pensamos mantener durante muchos años".

Nacimiento del Bar Bierwerk Tankbier

Por eso la primera iteración del concepto fue un Tankbier Bar en Europalee Zürich, una vibrante zona en pleno desarrollo activo. En el Tankbier Bar la cerveza es la más fresca que puedas probar, porque sale directamente del tanque: "Este tipo de cerveza es una joya oculta, un tesoro". - sigue hablando Lidia - "Normalmente sólo los cerveceros pueden disponer de ella, antes del enlatado. Esta cerveza está a la temperatura perfecta y se sirve directamente del recipiente donde se elaboró".
Empezar algo nuevo en el mundo tradicional de la cerveza siempre conlleva un cierto nivel de incertidumbre, pero a la gente le encanta el concepto de Bierwerk, por las bebidas, la comida, la gente, las vibraciones. En pocos años, el proyecto, que al principio parecía una apuesta arriesgada, se convirtió en un sólido elemento básico de la vibrante comunidad que gravita en torno a la Europallee.

Cervecería Bierwerk y Rampe

Esto llevó a la Bierwerk a abrir otra fábrica de cerveza, esta vez un poco más tradicional, ya que produce cervezas envasadas en latas, pero sigue manteniendo la frescura, la sostenibilidad y el cuidado de nuestra comunidad local como pilares principales del duro trabajo del equipo.

Cervezas y valores

"Y nuestras latas son el ejemplo de nuestros valores" -sigue Lidia- "Las latas son lo mejor para mantener la cerveza fresca y equilibrada, son reciclables y ligeras en el transporte, y tienen cómodamente el espacio para acoger nuestra creatividad en ellas".
Y puedes adivinarlo: las latas de Bierwerk son bastante coloridas y pop: la de Una Mas incluye todo lo que hemos hablado hasta ahora: con amigos animándose con una cerveza fresca y el paisaje de Zúrich de fondo.